常见的礼宾活动的宴请安排

    1.宴请的种类。
    宴请是一种常见的礼仪社交活动。就其性质来分，约有三种：
    (1)礼仪性的宴请。如为欢迎国宾来访，庆祝国庆等重要节日而举行的宴请，都属于礼仪上的需要，是一项有礼宾规格和必要的礼宾程序的礼仪活动。
    (2)交谊性的宴请。为表示友好、发展友谊而举行，如接风、送行、告别。这种宴会规格讲究不特别严，要亲切、友好，气氛热烈，能达到发展友谊的目的。
    (3)工作性的宴请。参加宴会的各方，为解决特定的工作问题而举行的宴请，以便席间商谈。
    就其宴请的形式来分，常见的有宴会、冷餐(自助餐)和酒会。宴会又有国宴(statebanquet)、晚宴(banquet，dinner)、午宴(luncheon)、早餐(breakfast)、工作餐(workingbreakfast，workinglunch，workingdinner)之分。冷餐招待会、自助餐(buffet，buffet－dinnkr)和酒会(cocktail或drinks)有时统称招待会(reception)。
    除此之外，还可以举行茶会招待客人。茶会对茶叶和茶具的选择比较讲究，一般在客厅而不在餐厅举行。
    以上各种宴请活动的方式，可根据举行活动目的、性质、规模、参加人数以及其他有关条件，并参照当地习惯，选择运用，妥善安排，以期达到较好的效果。
    2.有关宴请活动的几项准备工作。
    (1)确定宴请的目的、名义、对象、范围和形式、时间和地点、出席人员等；
    (2)制作请柬(没有标点符号，书面语)并发出邀请(请柬)；
    (3)预订餐务、准备中外文菜单(注意忌违的食物及特点，餐食数量不要太多)；
    (4)宴会厅布置与检查(菜单、餐具、座卡、话筒、花草、盆景)和席位安排(注意桌次高低、礼宾次序、专业对口)；
    (5)礼品的准备与包扎(视需要放主人的名片和礼品的中外文介绍说明)，礼品要有地方特色(非商品化)，具有纪念意义；
    (6)宴请的程序安排及现场工作；
    (7)服务员的规范服务和着装(从主宾左侧依次上菜，从右侧上酒；用毕的餐具也从右侧撤走，但要征得用餐人同意)。
    3.参加宴会和就餐时的礼节。
    (1)按时应邀和答复；正确掌握出席时间，不早到、不迟到；
    (2)去朋友家赴宴时，给女主人赠一束花或送一瓶酒；
    (3)帮助或让女士和长辈先入席；与大多数人交流，不要只跟熟人讲话；
    (4)主人祝酒时停止用餐、祝酒注意先后次序(按官衔高低)；
    (5)当好宴会的主人和客人。宴会的成功有赖于主人的热诚好客、慷慨招待和细致周到的组织安排。从礼节上，主人的责职是使每一位来宾都感受到主人对自己的欢迎之意。客人到来时，与每一位来宾握手致意。主人还要努力使客人之间有机会相互认识和交谈。努力使谈话活泼有趣、气氛融洽，相机转换不恰当的话题。掌握上菜速度、不要频频看表，显示出希望客人早走之意。客人告辞时，则应热情送别，感谢客人光临等；
    (6)只敬酒，不劝酒或灌酒，喝酒不过量、不酗酒；无关人员不宜未经介绍擅自闯入宴会厅敬酒；
    (7)少量取食喝汤不出声、面包瓣成小块吃、学会请同桌的人传递食品、正确使用牙签和洗手盘；
    (8)学会正确使用小毛巾和餐具，不会时可跟着或参照别人的方法；
    (9)经主人同意后方可宽衣；
    (10)除冷餐会外，宴会结束离开时，别忘了向主人致谢告别。
    4.桌型和席次的安排(见插图)
    1.圆桌
    2.长桌
    3.“u”形桌
    4.桌次与桌形
    5.请柬式样

 

 

 

 

 

 

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