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酒吧传送员工作流程

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一、营业前:
1、xx:xx前换好制服,打卡、签到准时上班。
2、开班前例会,认真听取主管的工作安排,以及对仪容仪表的检查和礼貌用语的训练。
3、做好营业前的准备工作,检查各项设施,设备和电脑等是否运作正常,同时搞好区域卫生。
4、准备好传菜的营业工具(如笔、开瓶器、打火机、托盘等)。

二、营业中:
1、准时进入工作岗位(厨房、酒吧)等待第一份出品。
2、配合出品部及时将出品的跟品(花签、匙羹、筷子等)物品准备好。      

3、为确保出品质量及效率,传酒员在出品时应检查出品是否与电脑小票上的出品名相同,如有问题应即刻请出品部门更正,如出品需要配料和汁酱应跟出品一齐送上。
4、当出品部电脑出小票后(一式三联),传菜员撕下小票核对出品部所出物品,核对无误后在一式三联电脑小票上签自己的名字,必须正楷清楚。第二联交出品部存底,第一、三联同食品送往客台,到位后与当值服务员交接清楚后第三联由客人签字以后,第一联和第三联交给收银台后迅速返回岗位等待下次出品)。
5、熟悉掌握公司每个卡座、散台所在的位置,清楚了解每一样食物的名称及样式,出品做到迅速准确。
   注:1)酒水、干果、生果类全场平均传送速度为:90秒—120秒/单
       2)厨房类全场平均传送速度为:120秒-150秒/单
       3)酒水类出品标准工具:
a、啤酒一律使用啤酒提篮。
          b、干果、厨房出品等一律使用圆形托盘。
          c、红酒一律使用冰桶。
          d、洋酒、杯具器皿、生果一律双手掌握。

6、传送工作完成后,应及时回到制做地点等候出品,并保持站立规范,排队等候下次出品。
   注:1)传送结束以后,回岗时间为:60秒/次
       2)排队时不可东倒西歪,扶墙靠桌,不可唱歌或大声喧哗。禁止嚼口香糖或其它食品。

7、传菜员短期离岗应知会本部门区域主管(如上洗手间、宵夜等),不可私自离岗。
   注:1)上wc时间不得超过十分钟。
       2)吃夜宵时间不得超过十五分钟。
8、任何时间传菜员应和其他工作人员一样,无论在任何场地,只要见到客人招呼“晚上好”,若在行走时迎面遇见客人,应侧身让客,并主动问好。

9、工作过程中的注意事项:
a、接到电脑单和领取出品进应仔细核对品名、数量、台号和房号,以免出错。
b、传酒员应熟记各种出品,所需配带的用具、餐具以及各种配料(如花签、匙羹、醋等)。备客人及时享用和确保出品质量。
c、不可用环抱式送出品,上出品时严禁托盘上台或放地下,若托盘中有杯具形出品,要让值台服务员上前出品,若遇当值服务员不在岗位,应询问消费客人再将出品上台。
d、如客人所需的食物是经厨房加工的熟食,在出品时应检查食物是否够热、够熟。

三、营业后:
1、收拾好工具,做好区域卫生,检查备用工具。
2、班后例会,认真听取主任对当日的工作的总结。
3、换工作服,签退、打卡、下班。


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