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元宵味美,不宜多吃

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元宵节是中华民族的传统节日,这一天,合家团圆时免不了要吃元宵。元宵又称汤圆,是用糯米粉为主料做成的,有实心和带馅的两种。带馅的又有甜、咸之分。甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、果仁等;咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米及用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅。为求汤圆味道好,有的汤圆加入过多的糖分及油脂,但过量摄取这些成分,将对人体健康带来不利影响。元宵的营养成分、热量和油脂高低因品种的不同而不同,但都具有黏性大、含糖量高、热量高的特点。 因此,专家提醒,元宵味虽美,但不宜多吃,有些特殊病人最好不吃。

  糖尿病患者:元宵的主要原料之一是糯米粉。普通的米和面多属直链淀粉结构,而糯米中绝大部分淀粉都是支链结构。其葡萄糖分子链与水和淀粉酶接触面积较大,很容易被淀粉酶分解,迅速释放出单个葡萄糖分子被人体吸收,这就决定了糯米比普通米和面更容易迅速升高血糖。患者若贪图口福,可使血糖急剧升高,不仅会加重病情,还会诱发酮症酸中毒。用番瓜、红萝卜及山药等做甜汤圆的内馅,比起常见的花生、红豆与芝麻等传统甜内馅材料,甜度降低很多。

  炖煮汤圆的汤料,可以用枸杞、红枣、黑枣及白木耳配着熬煮,天然的甜味自然就会出来。可用市面上常见的代糖产品取代砂糖、红糖或冰糖,不致对糖尿病人产生威胁。一些符合健康原则的甜汤圆,也不是可以放心大吃,糖尿病人大概可吃3~4粒。一颗甜汤圆大概约有60~70大卡的热量,咸汤圆更高,一粒就有80~90大卡,对糖尿病患者而言,多吃几粒对身体都是一大沉重负担。4颗芝麻元宵的热量相当于一碗饭的热量,而无馅小汤圆大约40颗才等于一碗饭的热量,因此,糖尿病患者最好吃没有内馅的小汤圆,而且尽量以代糖取代一般的糖,或者以快步走一小时等运动方式消耗这些热量。

  溃疡病患者:吃元宵可促使胃酸分泌增多,加重对溃疡面的刺激,严重者可诱发胃出血、胃穿孔等。因此, 溃疡病患者不宜多吃元宵,进食两个即能品尝元宵的美味,浅尝辄止,确保健康。溃疡病患者食用元宵时还应注意,如果是甜味元宵,汤中不宜再加入糖分;如果是无馅的小汤圆,则汤中可以配合些红枣、枸杞、桂圆之类调味。

  急性胃肠炎患者:患者的胃肠道正处于充血、水肿状态,病人应吃些米汤、藕粉等易消化食物,吃元宵会加重胃肠道负担。

  高烧患者:发热时患者的胃肠道处于相对抑制状态,因此应吃些流食等容易消化的食物,不宜吃元宵,否则会加重病情。

  高血压、高血脂及痛风患者:这些病人食用元宵有加重病情的危险,因此少吃为宜。特别是痛风患者,应注意元宵馅所含的油脂会影响尿酸的排泄,花生、芝麻及豆沙含量高,会加重肾脏病的病情。

  久病初愈者:此时患者食欲虽有好转,但消化功能仍然较弱,过量食用元宵不利于康复。

  年老体弱者:这些人消化功能减退,牙齿脱落,特别是老人吞咽反射比较迟钝,可能会因急速吞咽而引起元宵卡喉,导致呼吸困难,甚至窒息死亡。

  慢性病患者:胡萝卜及山药等低热量内馅比传统的五仁、芝麻等甜馅热量低很多,适宜慢性病患者食用。至于咸汤圆,慢性病患者最多吃两粒即可,千万不要贪多,以免增加身体负担。

  肥胖者:体重过重的减肥者,咸汤圆若多吃,千辛万苦减轻的体重会很快恢复原状,反而得不偿失。

  婴幼儿:小儿消化功能较弱,吞咽反射尚未发育完善,因此吃元宵时不能整个地吃,要分成1/4吃,吃完一口再吃第二口。一定要细嚼慢咽,以防不测。

  专家建议:由于元宵的含糖量高、热量大,肥胖或高血脂、高血压、糖尿病等慢性病患者在食用时要相应减少主食的摄入,以不增加每日摄入热量为准。如果内馅为山药,也要减少当天饭量,因山药与白米饭同属主食类。此外,用来制作元宵的糯米含有较高的支链淀粉,小孩、老人或肠胃不佳的人不易消化,不要空腹食用,也不要吃凉元宵。
 


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