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为什么柚子皮那么苦

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  柚子皮的苦味是一种后苦,是在剥皮的过程中由于破坏了纤维结构,导致保留在这些纤维结构中的一种酶催化苦味前体(柠檬苦素前体)转化为柠檬苦素,从而使得柚子皮比柚子肉苦很多,当然还有叫做柚皮苷的苦味物质也一直存在。而这些苦味对人体健康非常有用。柚子皮能够驱除异味,柚子皮煮水也能够治疗小儿肺炎、痔疮等疾病。


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